广东省科学院微生物研究所（广东省微生物分析检测中心）

定义速冻米面食品是指以小麦粉、米、杂粮、等粮食为主要原料或同时配以(单一或多种配料)肉、禽、蛋、奶、蔬菜、果料、糖、油、调味为馅料，经成型，生制或熟、制速冻、包装面成的食品。产品分类1.根据主要原料不同，速冻米面食品可分为面点类、米制品及其他类。面点类有水饺、包点等。水饺按馅料不同有：猪肉水饺、鸡肉水饺、韭菜水饺、三鲜水饺等。包子品种很多，按口味可分为肉包、菜包、甜包；按外型可分为小笼包、叉烧包、玉兔包；按馅料可分为鸡肉包、鲜肉包、豆沙包、奶黄包等。面点类还有花卷、馒头等速冻面米食品米类制品有汤圆、粽子等。如汤圆，按馅料可分为花生汤圆、芝麻汤圆、豆沙汤圆等，其他米类制品还有粽子、八宝饭、玉米棒等。其他类面米食品，如：南瓜饼、脆皮鲜奶、春卷等。2.根据加工方式不同，速冻面米食品可分为生制品及熟制品。生制品是冻结前未经加热成熟的速冻面米食品，例如：速冻水饺等。熟制品是冻结前经过加热成熟的还冻面米食品。如速冻豆沙包等。3.根据馅料的原料组成，速冻面米食品可分无馅类产品、含馅类产品(包括馅料含肉类产品及馅料无肉类产品)。无馅类速冻面米食品是以面米为主要原料，不含馅料的速冻面米食品；馅料含肉类速冻面米食品是指馅料含有畜肉、禽肉、水产品等原料的速冻面米食品；馅料无肉类面米食品为馅料中不含畜肉、禽肉、水产品等可食肉原料的速冻面米食品。2011年由于速冻米面制品金黄色葡萄球菌事件，卫生部在原标准基础上，组织制定公布新的速冻米面制品食品安全国家标准（GB19295－2011），新标准参考食品微生物标准委员会采样方案和限量规定，修改了微生物指标规定，同时根据致病菌风险评估结果，调整了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的限量规定，使其更具科学性和合理性。新标准已于2011年12月21日起正式施行。

广东省微生物分析检测中心适应检测市场需求，及时建立了针对速冻米面制品的检测方法，可按《速冻米面制品》（GB19295-2011），进行全部参数检测。